segunda-feira, 11 de fevereiro de 2013

Muito além da cevada!

Tradicionalmente o malte de cevada é o principal grão utilizado na produção de cerveja, porém existem outras opções interessantes...

O trigo é a mais conhecida delas. Tanto malte de trigo quanto o trigo "cru" são clássicos em receitas alemãs e belgas. Weizenbier, Dunkelweizen e Weizenbock são as cervejas alemãs que utilizam até 60% de malte de trigo na sua composição. Já os belgas utilizam o trigo não maltado para fazerem sua Witbier (ou Wit). Além do seu sabor suave, o trigo contribui com a qualidade da espuma na cerveja.
A aveia é outra opção. Utilizada em proporções bem menores (em torno de 5%) a aveia dá uma cremosidade para cervejas escuras como por exemplo a Oatmeal Stout.
Outro grão que merece referência é o centeio. A Rye Pale Ale e a Rye IPA são grandes sucessos entre as micro cervejarias americanas. Cervejas em que o centeio (10-20%) contribui com um sabor picante e um aspecto crocante no paladar. Já a Roggenbier é uma versão alemã de cerveja com cerca de 50% de centeio na sua composição.
Finalmente o sorgo, típico da África, é capaz de produzir uma cerveja livre de glúten.
Isso para não falarmos do milho e do arroz, que são amplamente utilizados por grandes cervejarias comerciais, com o intuito de reduzir custos na produção de cerveja, mesmo que isso influencie negativamente a qualidade da bebida. Uma pena!
O termo puro malte é associado a uma cerveja de qualidade superior justamente porque o normal é utilizarem estes adjuntos baratos. Mas é possível se fazer excelentes cervejas com outros ingredientes além da cevada, desde que se tenha um objetivo que não seja baratear a receita.