Ceviche

O ceviche é um prato muito simples de preparar, porém extremamente depende do ingrediente adequado.

É fundamental um peixe branco, de água salgada e extremamente fresco (pescado no mesmo dia).

O preparo é simples:

Retire o filé do peixe e corte-o em cubos. Tempere com sal. E coloque eu um prato fundo.

Exprema o suco de alguns limões e coloque por cima do peixe. Se não cobrir todo peixe deve misturar de vez em quando. Deixar por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso corte uma cebola roxa em rodelas finas, coloque em outro prato fundo e jogue uma água fervendo por cima.

Agora basta escorrer o suco de limão do peixe e a água da cebola e montar o ceviche. 

No final temperar com pimenta do reino moída e azeite.

O ceviche harmoniza com uma cerveja suave, como witbier e pilsner. Ou então com espumante brut ou vinhos brancos secos.

ps.: Valeu pelo peixe fresco Tã!!!

Harmonização: Risotto Gaudério com IPA defumada!

O RISOTTO

Entendendo o processo clássico de fazer o risotto se torna muito fácil inventar outros sabores. Para exemplificar usarei a receita de um risotto gaudério para harmonizar com uma IPA defumada.

A seguir o passo a passo:

A primeira etapa, para ganhar tempo é preparar o caldo. Para o caldo desta receita vou usar apenas água, ossos de costela bovina e sal. Adapte o caldo para o sabor do risotto.

Usar um caldo pronto é uma excelente opção se você é um preguiçoso, porque o sabor nem se compara!

Ingredientes: Para a base do risotto é preciso, além do caldo, o arroz especial, azeite, manteiga, cebola picada, queijo parmezão ralado, sal, pimenta e cerveja.

Para o sabor usarei pimentões picados, costela bovina picada, bacon e cebolinha picada.

Enquanto o caldo cozinha é possível deixar todos os ingredientes picados e a postos para o preparo do risotto. Os pimentões, a carne e o bacon devem ser refogados previamente para serem adicionados apenas no final do preparo. Outras receitas, com ingredientes mais delicados podem ser adicionados crus no arroz para cozinharem conjuntamente.

Agora que está tudo organizado e o caldo pronto, vamos iniciar o preparo.

Soffritto: A primeira etapa é refogar a cebola em azeite e manteiga até dourar bem.

Tostatura: Então entra o arroz especial. Existem diversos possíveis, como arbóreo e carnaroli, por exemplo. Deixar o arroz refogar um pouco com a cebola, temperar com sal e então adicionar um copo de cerveja. O tradicional é vinho branco, mas qualquer bebida pode ser utilizada, inclusive destilados. Para esta receita estou usando uma IPA defumada que vai harmonizar com o prato também.

Stock: Agora se adiciona o caldo aos poucos, concha por concha para que o arroz vá cozinhando. Entre uma concha e outra deve-se mexer cuidadosamente. Esta etapa deve levar cerca de 20 minutos, mas o ideal é ir provando o arroz.

Sapore: Quando o arroz estiver cozido entra o sabor, neste caso o refogado de carne, bacon e pimentões.

E também a cebolinha e uma pimenta calabresa.

Mantecatura: Para finalizar o método tradicional indica acrescentar manteiga e queijo parmesão ralado, misturar bem para dar uma textura cremosa no risotto. Eu tenho deixado a manteiga de fora, para colocar um fio de azeite de oliva no prato. Perco um pouco da cremosidade, mas o sabor é incrível, sem exagerar na gordura.

A CERVEJA

Uma ótima sugestão para harmonizar com este prato é uma India Pale Ale defumada. O amargor ajuda a quebrar a gordura da costela e o toque defumado casa com o bacon.

Para fazer uma IPA defumada basta pegar sua melhor receita de American IPA e adicionar 5% de malte whisky (defumado intenso). Se você não tem uma boa receita de IPA, ou pior, não sabe fazer sua própria cerveja, acho que esse link pode ajudar!

Bom apetite!

Envase segunda e novo curso em dezembro!

Nesta segunda estaremos com o Homebrew Pub aberto com uma Brown Ale e uma Doppelbock nas torneiras, enquanto envasamos a cerveja produzida no curso do dia 9.11.13. 

Detalhes aqui!

E em dezembro nova edição do curso:

No último domingo participamos do Encontro de Cervejarias Artesanais na cidade de Feliz, onde brassamos uma cerveja no equipamento disponibilizado pela WE Consultoria.

Foi uma experiência muito bacana, onde pudemos interagir com as pessoas interessadas no processo de produção de cerveja em panelas e experimentar excelentes cervejas artesanais.

Ontem foi realizado o primeiro Curso Prático - Produção Artesanal de Cervejas, e foi uma experiência muito gratificante para nós. De acordo com as avaliaçãos recebidas, acredito que a maioria dos participantes também gostou da programação.

Abaixo algumas fotos.

Agradeço ao Gustavo que ajudou a tirá-las!

Pub no sábado!

Infelizmente, mais uma vez a previsão é de chuva para o sábado. Em função disso estamos cancelando a Oktoberfest (que já tinha virado novemberfest).

Mas nem tudo está perdido. Estaremos com o homebrew pub aberto com cervejas e comidas alemãs, a única diferença é que não será no formato "tudo liberado", mas por unidade!

Pint R$7
1/2 pint R$4
Comidas R$4

Curso Prático - Produção artesanal de cerveja

Estaremos realizando um curso de produção artesanal de cervejas na Glockental com apoio da Fundação Cultural de Campo Bom.

Será ao longo de um sábado durante o dia, com almoço, degustação de cervejas artesanais e tudo que você precisa saber para poder produzir sua cerveja em casa (teoria, prática e material didático).

Para maiores informações entrar em contato pelo e-mail glockental@gmail.com

Dia perfeito...

Apenas curtindo...

 Improviso na sacada, dia cinza, cerveja cristalina!

IRA!

Oktoberfest, a cerveja

Se falarmos em Oktoberfest a primeira coisa que nos vem a cabeça é a tradicional festa. Mas Oktoberfest também se refere a um estilo de cerveja, obviamente, relacionado a festa bávara.

Antigamente, sem a tecnologia disponível, era inviável produzir cerveja de boa qualidade no verão. Os alemães aproveitavam o mês de março (final do inverno) para produzir uma grande quantidade de cerveja, que iria maturar em barris armazenados em adegas durante o verão inteiro, para serem consumidas em outubro. Neste momento a cerveja estava no seu auge, cristalina e com o sabor arredondado.

Estas cervejas eram chamadas de Marzen (de março) e quando produzidas em cidades vizinhas de Munique, especialmente para a Oktoberfest, eram chamdas de Oktoberfestbier.

Hoje a Oktoberfestbier é uma designação de origem e só pode se referir as cervejas produzidas ao redor de Munique, assim como o champagne na França. Outras cervejarias podem fazer o que chamamos de cerveja estilo Oktoberfest.

Este estilo se caracteriza por uma cerveja lager, mais maltada que a pilsner e menos lupulada. O teor alcóolico varia entre 5 e 6%, ela tem uma cor dourada intensa e um sabor levemente tostado dos maltes vienna e munich.

Para nossa festa Oktoberfest resolvemos brassar uma cerveja nesse estilo. Não fizemos ela em março, até porque nossas estações do ano são inversas as europeias  e além do mais hoje em dia já temos a refrigeração para dar uma forcinha.

Nossa cerveja Oktoberfest levou 3 maltes em iguais proporções: Pilsen, Vienna e Munich. Utilizamos o lúpulo alemão Hallertau Tradition e o fermento de baixa W34/70. Ela terá cerca de 5% abv, 25 IBUs e estará disponível na nossa Oktoberfest no dia 12 de outubro!

Oktoberfest, a festa!

A origem da Oktoberfest remete ao casamento do Rei Luis I com a princesa Tereza da Saxônia, em 12 de outubro de 1810. A grande atração da festa foi uma corrida de cavalos, e todos os moradores da cidade de Munique foram convidados. A festa fez tanto sucesso que foi repetida em outubro do ano seguinte e assim surgiu a tradição.

Hoje em dia a festa não é realizada apenas na Alemanha, mas em diversos países que receberam imigrantes alemães. Não poderia ser diferente no Brasil. A Oktoberfest de Blumenau-SC é considerada a segunda maior do mundo, perdendo apenas para a legítima de Munique.

Aqui na Glockental pretendemos fazer uma Oktoberfest com muita música, cervejas artesanais e comidas típicas. Estamos produzindo uma cerveja estilo oktoberfest especialmente para nossa festa, bem como outras artesanais. Também teremos cervejas da microcervejaria Barley (pilsen e weiss).

Entre as comidas, pães, cucas, linguiças, pernil de porco, repolho, cachorro-quente e muito mais.

Quer participar da nossa festa?

Compre seu ingresso antecipado nos seguintes locais:

RH Segurança

Av. Bibiano Trott, 381. Bairro Genuíno Sampaio.

Campo Bom - RS

Loja de cervejas do Carlinhos

Rua Silveira Martins, 121. Bairro Centro.

Novo Hamburgo - RS

Glockental Bierküche

Av. João Pedro Dias, 3890. Bairro Quatro Colônias.

Campo Bom - RS

Homebrew Pub na sexta!

Um raio de sol

Glock no Face

Resolvemos nos render aos milhares de pedidos e agora temos uma fan page no Facebook!
Podem curtir!

Inauguração

Próxima terça é dia de homebrew pub aberto... 

Amigos são bem vindos!!!

Obs.: Na verdade é 20 de agosto, e não de julho!

IRA!

IRA ou India Red Ale é uma fusão de dois estilos, a India Pale Ale e a Red Ale. Mais apropriadamente seria uma India Pale Ale que não é pale (pálida, clara) e sim avermelhada. E junto com a coloração intensa vem os sabores caramelados dos maltes que deixam a cerveja assim. 

Mas como a ideia é manter a cerveja tendo o lúpulo como destaque, são necessárias adições cavalares de lúpulo para este se sobressair em relação ao adocicado do malte especial. No caso da Incrível IRA são três adições de lúpulo nos 10 minutos finais de fervura e mais uma no dry hopping (maturação). Nesta leva, de 35L, foram 750g de lúpulos americanos (columbus, cascade e simcoe) durante a fervura, conforme a foto abaixo e mais 100g (el dorado) diretamente do fermentador.

O resultado foi uma cerveja incrivelmente lupulada, onde apesar da intensa carga de malte caramelo, o grande protagonista permanece sendo o lúpulo!

Receita:
90% malte pale ale

9% malte carared
1% malte chocolate

Mosturado @ 67C e fervido por 60min com a seguinte lupulagem:

7g/L columbus @ 10m
7g/L simcoe @ 5m

7g/L cascade @ 0m
3g/L el dorado @ dry hopping

Fermentado com US-05 (10 dias @ 18C + 5 dias @ 1C).

Fotos da pré-inauguração...

Pena que na hora do rush não lembramos de tirar mais fotos, mas temos algumas dos preparativos e uma da finaleira, quando os que restaram já estavam mais pra lá do que pra cá!

Ficamos muito contente com a presença de todos, e em breve informamos a próxima!

HOMEBREW PUB

Maturação na garrafa

Diversos estilos de cerveja se beneficiam de maturação ou envelhecimento, e existem diversas formas de deixar a cerveja envelhecer. Uma dessas formas é com a cerveja já engarrafada.

Os principais cuidados para um adequado envelhecimento são: o estilo da cerveja, a temperatura e a iluminação.

As cervejas que se beneficiam de envelhecimento são, especialmente, as mais alcoólicas e as mais escuras. Normalmente estilos como Barleywine, Old Ale, Imperial Sout, Baltic Porter, Doppelbock são adequadas para envelhecerem na garrafa. Tanto o álcool como a presença de malte torrado na composição podem gerar sabores agressivos na cerveja jovem, que com o passar do tempo ficam mais arredondados e agradáveis.

Em relação as condições do ambiente, temperaturas amenas e estáveis são ideais para guardar as garrafas. Guardar na geladeira irá atrasar a maturação, porém é o local ideal para cervejas leves que devem ser consumidas jovens. Temperaturas muito altas podem prejudicar a cerveja, assim como a presença de luz.

Também é importante salientar que garrafas de cerveja devem ser guardadas em pé, diminuindo o contato do ar com a cerveja e evitando a oxidação. Outro motivo, especialmente para cervejas refermentadas na garrafa, é para o depósito de fermento decantar no fundo da garrafa, facilitando seu descarte ao servir a cerveja no copo.

A foto abaixo é da Glockental Barleywine que já está a um ano na garrafa.

i-ALTA IPA

                           i-ALTA IPA da garrafa            i-ALTA IPA do barril

Pra variar um pouco, desta vez resolvemos fazer uma India Pale Ale bem lupulada!

A grande diferença é que resolvemos dar crédito novamente ao dry hopping. Dry hopping é a técnica de adicionar lúpulo durante a fermentação ou maturação com o objetivo de dar aroma de lúpulo à cerveja. Andávamos um pouco receosos desta técnica após uma tentativa mal sucedida onde a leva inteira foi perdida por contaminação da cerveja. Adicionar o lúpulo durante a fervura é mais seguro, e é o que vinhamos fazendo desde então. Para compensar a ausência de dry hopping usamos cargas bem generosas de lúpulo no final da fervura, mas o resultado não é igual ao obtido adicionando o lúpulo na fermentação. Precisávamos testar novamente esta técnica tão utilizada pelas microcervejarias, especialmente neste estilo tão lupulado que é a IPA.

A receita ficou assim:

76% Malte Pilsen

12% Malte Vienna

8% Malte Munich 25EBC

4% Malte Cara Amber 70EBC

Mosturação @ 67C

Lupulagem:

Columbus @ 60min p/ 30 IBUs

Columbus @ 15min p/ 20 IBUs

Columbus @ 0min (2g/L)

Simcoe no Dry Hopping (3g/L)

Levedura US-05

OG: 1.064

FG: 1.014

ABV: 6,5%

IBU: 50

E a cerveja ficou excelente! Percebemos um caráter de lúpulo mais agressivo em relação as levas apenas com lúpulo no final da fervura. Isso pode ser devido ao dry hopping ou a carga de lúpulo a 60 minutos, que também não vinhamos usando. A próxima IPA deverá usar a lupulagem de amargor apenas no final e também o dry hopping para podermos comparar e definir a melhor técnica para nossas IPAs, mas antes disso sairá uma cerveja com 0 IBUs (zero de amargor)! Mas isso é assunto para um outro post!