Os 10 passos para fazer cerveja!

Neste post resumiremos, de forma simplificada, o modo de fazer cerveja artesanal caseira em 10 etapas.

1. Moagem dos maltes: A primeira etapa é moer os maltes a serem utilizados na cerveja.

2. Mosturação: Os grãos moídos devem ser "cozinhados" em água quente, sob temperatura controlada, para o amido ser transformado em açúcar na solução (mosto).

3. Filtragem: O bagaço do malte deve ser removido do mosto.

4. Fervura: Nesta etapa o mosto é fervido para concentrar e eliminar impurezas.

5. Lupulagem: Durante a fervura é adicionado o lúpulo na cerveja. O lúpulo adicionado no início da fervura dará o amargor à cerveja, o lúpulo adicionado no final dará sabor e aroma.

6. Remoção do trub: Após a fervura deve-se agitar o mosto de forma circular e deixá-lo em repouso para algumas partículas indesejadas (trub) sedimentarem. Então é possível remover o mosto através de um sifão.

7. Resfriamento: Neste momento é preciso resfriar o mosto de forma rápida. Normalmente utiliza-se um chiller conduzindo água fria por dentro do mosto na panela.

Estes sete primeiros passos formam a brassagem, que leva em torno de 6 a 8 horas.

8. Fermentação: O mosto é colocado no fermentador onde o fermento é adicionado. A fermentação transformará o açúcar do mosto em álcool, e por conseguinte o mosto em cerveja. Este processo leva alguns dias.

9. Envasamento: Terminada a fermentação deve-se fazer o priming (adicionar algum açúcar) e engarrafar a cerveja. Mais alguns dias para a cerveja fermentar na garrafa (e criar gás).

10. Maturação: As garrafas devem ficar alguns dias na geladeira para maturar e a cerveja ficar no ponto!

E daí é só aproveitar!!

O processo todo leva pelo menos 25 dias, mas varia de acordo com o estilo de cerveja a ser produzido.

OBS.: Estes passos são um resumo do processo utilizado por nós na produção de cerveja artesanal caseira. Outras formas de produção são possíveis e outros ingredientes podem ser utilizados em diferentes estágios da produção!

A Primeira

Finalmente nossas primeiras garrafas foram abertas. Estamos muito felizes com o resultado, pois apesar dos pequenos erros cometidos a cerveja ficou agradável. Ela tem alguns defeitos, obviamente, mas afinal de contas é a primeira e temos um longo caminho para aperfeiçoar a Glockental!!!

O objetivo era fazer uma Kolsch, cerveja estilo Ale alemã originária da cidade de Colônia, com uma característica similar a Pilsen, apesar de ser Ale. Porém alguns problemas nas medições deixaram-na mais concentrada, gerando um volume de cerveja menor que o planejado, um teor alcólico maior e uma cerveja mais encorpada. Estas características, apesar de não planejadas, não seriam por si só defeitos na cerveja, porém algumas manchas na espuma, a textura da espuma e sua precipitãção ao abrir a garrafa e um cheiro de fermento mostram-se como defeitos evidentes da cerveja.

Mas apesar disso tudo a Primeira está super bebível. Ele remeteu um pouco a cerveja Sparkling Ale da Cervejaria Schmitt.
Saúde!!!

A Primeira
Cerveja de Alta Fermentação com malte pilsen, malte trigo e lúpulo Spalt.
OG 1.075
FG não medida
Álcool ~7% ABV
Cor dourada forte
Amargor 26 IBU

Estilos das cervejas!

Mesmo estando acostumados as cervejas vendidas em grande escala no Brasil, todas muito parecidas, existem diversos outros estilos que aos poucos estão chegando aos nossos copos.

Podemos dividir estes estilos em dois grandes grupos: as cervejas do tipo Ale e do tipo Lager.

As cervejas Ale são aquelas consideradas de alta fermentação, pois fermentam a temperaturas mais elevadas e as partículas da levedura ficam suspensas durante esse processo. Dentro deste grupo temos variados estilos. Stout e Porter são cervejas escuras, fortes e amargas, com sabor que muitas vezes lembra o café.

As cervejas de trigo também pertencem a este grupo, sendo que elas variam em seu estilo dependendo do local de origem. Na Alemanha, a Weissenbier pode ter aroma de cravo e banana com sabor suave, refrescante e baixa sensação de amargor. A Witbier belga usa muitas vezes ingredientes diferenciados, como casca de laranja e coentro, para chegar em uma cerveja leve e refrescante. Finalmente a americana Wheat Beer, com características parecidas de suas primas européias, porém sem o toque frutado das Weiss e wit.

As Pale Ale inglesas são cervejas de malte de cevada encorpadas e complexas. A IPA (India Pale Ale) tem um amargor maior e maior teor alcólico também, o que permitia transportar estas cervejas para a India, visto que elas tem uma maior durabilidade.

As Ales belgas tem muitas adições, como açúcares que deixam elas com alto teor alcólico. Normalmente estas cervejas são pouco amargas e muito frutadas e aromáticas.

 

O outro grande tipo de cerveja são as Lager, de baixa fermentação que necessitam de temperaturas menores para fermentar e as partículas da levedura sedimentam no fundo do fermentador durante o processo.

Dentre elas temos as Pilsen , tchecas ou alemãs, são cervejas leves, amargas e refrescantes com aroma de lúpulo e cor dourada. Elas seguem a lei de pureza e levam apenas os 4 ingredientes principais (vide segundo post).

A cerveja Bock tem uma cor avermelhada, teor alcólico mais elevado e sabor mais complexo em relação as pilsens.

Oktoberfest ou Marzen são cervejas especiais para épocas festivas, parecidas com as pilsens, porém com um pequeno percentual de maltes torrados.

Apenas para não excluí-las vamos citar o estilo que compreende nossas famosas cervejas brasileiras. Elas pertencem ao estilo American Lager, que muitas vezes tem adições de cereais não malteados, como arroz ou milho, que deixam-nas mais aguadas e reduzem custos. Elas devem ser tomadas extremamente geladas e são refrescantes.

Estes são apenas alguns estilos mais conhecidos, pois seria impossível citar e descrever todos estilos existentes ao redor do mundo. Agora escolha o estilo que deseja provar, procure o copo adequado e bom proveito!

Os ingredientes!

Os ingredientes da cerveja!



Para fazer uma cerveja são necesários apenas 4 ingredientes: água, malte, lúpulo e fermento.

A água é o principal componente da cerveja, sendo sua pureza essencial para qualidade do produto final.

O malte é normalmente a cevada malteada, mas podem também ser utilizados outros cereais malteados, como o trigo, muito usado nas cervejas do estilo Weizenbier, entre outros. Algumas receitas de cerveja utilizam cereais não malteados, como milho e arroz, mas estas adições não trazem benefícios à cerveja, apenas reduzem custos na produção e geram uma cerveja aguada e sem muita graça (a0 menos para quem conhece as cervejas de verdade!).

O lúpulo é uma flor com duas funções principais na composição da cerveja, conservar a bebida pronta e dar o amargor para balancear a cerveja, visto que o malte tem sabor doce em essência. Além disso o lúpulo contribui com ricos aromas e por isso ele é considerado o tempero da cerveja.

Finalmente, o fermento é o responsável pela transformação dos açucares, obtidos com o cozimento do malte, em álcool e dióxido de carbono. Ele também ajuda a dar o caráter final do sabor da bebida, pondendo apresentar aspectos florais, frutados ou minerais, de acordo com o tipo de fermento utilizado e o estilo de cerveja pretendido. Existem dois tipos principais de fermentos, o Lager, que fermenta a baixas temperaturas e o Ale, que fermenta a temperaturas mais altas.


Além destes 4 ingredientes principais, outras adições podem ser utilizadas em uma receita de cerveja, como açucares, frutas, ervas ou mel. A escola cervejeira belga é muito famosa pelas cervejas exóticas com ingredientes diferenciados. Mas mesmo sem fugir dos ingredientes básicos é possível criar uma infinidade de cervejas diferentes dentro dos estilos clássicos de cerveja (ver tabela periódica do primeiro post), isto porque existem diversos tipos diferentes de maltes, lúpulos e fermentos, que combinados formam infinitas deliciosas cervejas a serem provadas.

Saúde!

Apresentação e Tabela periódica

    Bem-vindos ao blog da Glockental Bierkuche!

   Pretendemos usar este espaço para registrar o desenvolvimento deste projeto de fazer cervejas especiais de forma artesanal.

   Neste primeiro post disponibilizamos a tabela periódica dos estilos de cerveja, através da qual nos guiaremos para produzir cervejas dentro dos estilos clássicos.

   Abraços!